Рецепт слоеного теста

Слоеное тесто — отлично подходит для любой выпечки. Тесто воздушное и легкое. Но что может быть проще, чем пойти в магазин и купить слоеное тесто. Причем в продаже есть дрожжевое и бездрожжевое тесто. Можно сделать и самим, но это отнимет уйму времени и сил. Шарлотка проста и быстра в приготовлении, а временные затраты на тесто просто колоссальны.

Но если все же вы решитесь сами приготовить слоеное тесто, то шарлотка получится в разы вкуснее, ведь домашнее тесто и рядом не стояло с покупным.

Существует классическая технология приготовления слоеного теста и быстрая. При классической технологии хозяйки раскатывают тесто с маслом в несколько этапов, а при быстрой - в один.

Что бы вы не выбрали, нужно помнить о нюансах приготовления слоеного теста. Они касаются состава ингредиентов и их пропорций.

Ингредиенты:

  • 20 грамм свежих дрожжей (или 1,5 ч.ложки сухих дрожжей)
  • 500 г пшеничной муки высшего сорта
  • 300 гр сливочного масла
  • 250 мл теплой воды
  • 3 ст.ложки сахара
  • 1,5 ч.ложки соли

Приготовление:

В емкость вливаем теплую воду. Растворяем в ней дрожжи и сахар. Добавляем к ним растопленное сливочное масло и хорошо все перемешиваем.

Просеиваем муку через сито, вымешивая массу до однородности.

В процессе вымешивания тесто посыпаем солью. Тесто замешиваем, пока оно не перестанет тянуться, и станет мягким и очень эластичным.

Накрываем тесто пленкой или полотенцем и убираем в теплое место на час для подъема.

После того, как тесто поднимется, раскатываем его в пласт толщиной в 1 – 1,5 см. Складываем тесто трижды и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто охладилось.

Самое главное, чтобы получить идеальное слоеное тесто, нужно знать небольшой секрет. При закатывании сливочного масла в тесто, нужно раскатывать тесто скалкой только в одном направлении - по вертикали. Потом повернуть раскатанный пласт на 90 градусов и сложить его книжкой.

Охлажденное тесто снова раскатываем в пласт толщиной в 1-1,5 см и начинаем закатывать в него сливочное масло: не замороженное, а охлажденное масло режим тонкими пластами. Раскладываем его на раскатанную поверхность теста, затем скатываем в трубочку. Далее раскатываем тесто скалкой в прямоугольник и снова на по часа убираем в холодильник. Повторяем такую процедуру трижды.

После 4-х таких процедур тесто готово и можно формировать выпечку.

Секреты качественного слоеного теста

  • Для замеса используем пшеничную муку только высшего сорта, и обязательно просейте сквозь сито.
  • В быстрый замес вода добавляется охлажденной, но не ледяной. Для получения нежной выпечки воду лучше разбавить молоком 1:1. Готовить на чистом молоке нежелательно, тесто потеряет эластичность и масло разорвет его.
  • Масло для быстрого слоеного теста должно быть замороженным, а для классического – хорошо охлажденным. Чем выше процент жирности масла, тем пышнее будет слойка.
  • В воду для замеса теста необходимо добавьте соль. В среднем 0,5 ч.л. соли на 1 стакан воды. Соль повысит упругость теста, но не переборщите, много соли сделает тесто твердым.
  • Все ингредиенты для замеса слойки должны быть охлажденными: мука, вода, соль и масло.